扣肉的正宗配方和做法,还教您上色方法,年夜饭的重头菜!

编辑:【自然时尚杂志】2018-02-18 11:12:33中餐
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文章简介: 扣肉,是很常见的一种菜肴,在各地均有不同的做法和不同的口味,有香芋扣肉、笋干扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等,其中以梅菜扣肉最为出名,也是最早最正宗的扣肉做法。其特点色泽金黄

 扣肉,是很常见的一种菜肴,在各地均有不同的做法和不同的口味,有香芋扣肉、笋干扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等,其中以梅菜扣肉最为出名,也是最早最正宗的扣肉做法。其特点色泽金黄、香气浓厚、清甜爽口,不寒不燥,老少皆宜,深受大家喜爱。在年夜饭中,是一道不可或缺的重头菜!今天我们就来教大家做一道最为正宗的梅菜扣肉。有需要500酱料配方的,私信发“酱料”二字即可。

扣肉的正宗配方和做法,还教您上色方法,年夜饭的重头菜!

主料:五花肉2斤。

辅料:霉干菜150g,淀粉5g。

调料:豆豉15g,姜5g,大蒜5g,白砂糖20g,腐乳10g,盐5g,老抽15g,米酒5g,植物油50g。

扣肉的正宗配方和做法,还教您上色方法,年夜饭的重头菜!

做法:

1、把梅菜干用清发泡。

2、把五花肉切成方块,清洗干净放进锅里,加入清水,开火,把五花肉煮至仅熟。

3、把刚熟的五花肉取出,用老抽把五花肉皮均匀涂抹。

4、把锅洗干净,开中火,倒入植物油,烧至9成热时把涂好老抽的五花肉放入盖上锅盖炸至无声,捞出沥油备用。

5、沥好油后把肉切成长块状,码放在碗内,皮向下。

6、把豆豉、蒜和腐乳用刀压成泥,放入碗里,加姜片、老抽、盐和白糖调成酱汁。

7、把调好的酱汁倒入肉内,然后连碗一起放入蒸笼小火蒸30分钟。

8、把泡开的梅菜用盐和油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟后取出,沥出原汁。

9、把碗里的肉菜复扣在盘里,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,即可。

扣肉的正宗配方和做法,还教您上色方法,年夜饭的重头菜!

在做梅菜扣肉时,梅菜干要选干嫩的,做出来的梅菜才好吃,更入味。在用油炸的时候,表皮一定要炸到位,要炸至金黄色才行,但也不要炸的太久,焦了就影响口感和色感。在上色的时候,一定要用上糖和腐乳,色泽才更加亮丽。